Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rougesCette tarte aux fruits rouges est plus facile à réaliser que la tarte aux fraises de Philippe conticini. Il suffit en effet de préparer une crème d’amandes et une crème pâtissière pour garnir cette tarte. La pâte sucrée est cuite à blanc avec la crème d’amandes, puis recouverte d’une crème pâtissière. Pour les fruits rouges, à vous de disposer sur la tarte vos fruits préférés (fraises, groseilles, framboises, myrtilles, cassis, mûres, fraises des bois…).
Pour la pâte sucrée, je vous conseille de l’abaisser au moment de sa préparation (en l’ayant entreposée 20 minutes au froid auparavant) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous la remettrez au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Il sera beaucoup plus aisé de foncer le cercle à pâtisserie ou le plat à tarte avec cette méthode. Pour avoir essayé la méthode classique (boule de pâte au froid puis que l’on abaisse sur un plat de travail fariné) et celle-ci, je vote mille fois pour cette dernière. Je passe en effet beaucoup moins de temps à abaisser la pâte et foncer mon cercle. D’ailleurs, lorsque j’ai le temps, je prépare mes pâtes à tarte la veille.
Côté gustatif, cette tarte aux fruits rouges est une vraie gourmandise, comme toutes les tartes maison, parfaite alliance de croustillant, de crémeux et d’acidulé.

Tarte aux fruits rouges
Préparation: 
Cuisson: 
Total: 
Nb de personnes: 8
 
Ingrédients
  • Pâte sucrée :
  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 3g de sel
  • beurre pour le cercle + farine pour abaisser
  • Crème d'amandes :
  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre semoule
  • 50g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf entier
  • Extrait de vanille liquide
  • Crème pâtissière :
  • 40cl de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 80g de sucre semoule
  • 40g de poudre à crème (poudre à pudding)
  • 2 cl de Grand Marnier ou de Cointreau
  • 300g de fraises
  • 200g de framboises
  • 150g de myrtilles
  • 150g de mûres
Préparation
  1. La veille, préparez la pâte sucrée : Mélangez le beurre coupé en parcelles vigoureusement au sucre glace à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Tamisez la farine et disposez-la en fontaine sur le plan de travail. Mélangez l'oeuf, le sel et un peu d'eau à l'aide d'une fourchette dans un petit bol. Ajoutez le mélange beurre + sucre dans la fontaine puis le mélange oeuf + sel + eau. Mélangez du bout des doigts le beurre + sucre avec l'oeuf + sel + eau. Ajoutez progressivement la farine en partant de l'intérieur. Ecrasez rapidement à pleines mains, la pâte doit ressortir entre vos doigts. Lorsqu'elle ne colle plus au plan de travail et que tous les ingrédients sont bien homogènes, formez une boule, aplatissez-la, farinez-la légèrement et filmez-la. Laissez-la 20 minutes au réfrigérateur.
  2. Sortez la pâte sucrée. Posez une feuille de papier sulfurisé plus grande que votre future abaisse de pâte. Posez votre boule de pâte dessus. Aplatissez-la légèrement à la main. Ajoutez un peu de farine puis commencez à former votre cercle de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Disposer sur la pâte une 2ème feuille de papier sulfurisé et continuez à abaisser votre pâte pour obtenir un cercle de 3mm d'épaisseur et de 30cm de diamètre environ (pour un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre). Réservez votre abaisse de pâte au réfrigérateur au moins deux heures avant utilisation.
  3. Crème d'amandes : mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule vigoureusement. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez au fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille liquide.
  4. Crème pâtissière :
  5. Mettez le lait à bouillir. Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème et mélangez bien. Versez une partie du lait bouillant sur la préparation. Mélangez bien au fouet. Versez cette préparation dans la casserole contenant l'autre partie du lait, mélangez au fouet et mettez à bouillir pendant 1 à 2 minutes sans jamais cesser de remuer au fouet. !une fois cuite, versez la crème pâtissière dans un bol en inox, filmez au contact et réservez au frais.
  6. Cuisson de la pâte à blanc : foncez le cercle à pâtisserie avec l'abaisse de pâte. Piquez le fond et les bords à l'aide d'une fourchette. Masquez le fond avec la crème d'amandes et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Retirez le cercle au bout de 20 minutes et réenfournez. Sortez le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille.
  7. Garnir la tarte aux fruits rouges :
  8. Parfumez la crème pâtissière avec du Grand Marnier ou du Cointreau. Etalez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposez les fruits rouges lavés et égouttés selon votre convenance. Dégustez.

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someone

Laisser un commentaire