J'ai préparé cette recette de millefeuille vanille framboise lors d'un cours de pâtisserie à l'Atelier des Sens, à Paris. La crème à la vanille est une crème diplomate. C'est une crème pâtissière à … [Read more...]
Millefeuille vanille framboise
Pudding diplomate aux poires confites
Attention, objet pâtissier non identifié en vue sur ce blog : le pudding diplomate. Ce gâteau aux airs de charlotte et au goût de flan est un entremets tout droit sorti d'un vieux grimoire de la … [Read more...]
Sablés diamant
Les sablés diamant sont une variante des sablés traditionnels. Avant de les cuire, on roule les bords dans de l'oeuf et du sucre cristal. On obtient alors cette jolie croûte scintillante comme des … [Read more...]
Riz au lait, poires confites et éclats de caramel
Pour améliorer le quotidien du riz au lait, qui même s'il n'en a pas besoin ne dédaigne pas quelques accompagnements sucrés, j'ai jeté mon dévolu sur des poires et du caramel. Un peu de fondant avec … [Read more...]
Crème renversée au caramel
Caramel + flan = crème renversée = régression en miam majeur. Encore une recette un peu oubliée, et pourtant si bonne. C'est simple, jetez vos pots de flamby et autres flans du commerce et faites … [Read more...]
Chouquettes à la crème vanillée
Ces chouquettes fourrées à la crème vanillée, j'ai eu la chance de les déguster lors d'une présentation des créations de Philippe Conticini (selon moi le meilleur pâtissier du monde) à la Pâtisserie … [Read more...]
Oeufs à la neige
Les oeufs à la neige sont une jolie union née d'une séparation heureuse. A l'origine de cette recette était l'oeuf, constitué d'un jaune et d'un blanc, le jaune pour la crème anglaise, le blanc pour … [Read more...]