Ces sablés au chocolat sont très proches des sablés diamant par leur texture. La technique est la même : le beurre est fouetté au batteur électrique pour obtenir une texture crémeuse puis le sucre … [Read more...]
Sablés au chocolat
Fraisier
Le fraisier fait partie des desserts préférés des adorateurs des fraises, dont je fais partie. Composé de génoise, de crème mousseline, de pâte d'amandes et de fraises, le fraisier est un dessert … [Read more...]
Carrot cake
Aujourd'hui on cuisine le fameux carrot cake, ou cake à la carotte pour les plus francophiles. Comment peut-être de nombreux Parisiens d'adoption, j'ai découvert ce fameux cake chez Mark's & … [Read more...]
Tarte au citron meringuée
Meringue suisse et crème au citron, un duo d'enfer pour une tarte best-of de la pâtisserie française. Cette tarte au citron meringuée est réalisée avec une pâte sucrée, une crème au citron et une … [Read more...]
Chouquettes
Je le confesse, j'adore les chouquettes. Et j'aime autant les faire que les manger. Pas de pression inutile avec les chouquettes, une simple pâte à chou suffit à mon bonheur de pâtisser. Je ne me pose … [Read more...]
Paris-brest
Cette recette de Paris-brest est celle de Christophe Felder. Elle requiert d'avoir un peu de temps devant soi car la crème mousseline au praliné est composée de crème pâtissière et de crème au beurre … [Read more...]
Sablés viennois
Après les sablés diamants (mes sablés préférés), voici une variation sur le même thème avec ces sablés viennois. La technique est la même, c'est-à-dire, rendre le beurre bien crémeux avant d'ajouter … [Read more...]
Millefeuille vanille framboise
J'ai préparé cette recette de millefeuille vanille framboise lors d'un cours de pâtisserie à l'Atelier des Sens, à Paris. La crème à la vanille est une crème diplomate. C'est une crème pâtissière à … [Read more...]