Salade de courgette, chèvre et fruits secs

Salade de courgette, chèvre et fruits secs
Pour contrer les fortes chaleurs, je vous propose une salade de courgette, chèvre et fruits secs aux accents sudistes rafraîchissants. J’avais testé cette recette avec des courgettes crues, mais n’étant pas convaincue gustativement par le cru – trop – croquant de la courgette, j’ai tenté une cuisson courte (7-8 minutes) pour assouplir tout ce croque-en-bouche. Le résultat est autrement plus réussi et savoureux. Légèrement grillées et saisies, les rondelles de courgettes sont ensuite refroidies au réfrigérateur avant d’être associées aux autres éléments de la recette. La courgette est la base de cette salade, mais vous pouvez préférer d’autres ingrédients pour créer votre salade de l’été.

Salade de courgette, chèvre et fruits secs
Préparation: 
Cuisson: 
Total: 
Nb de personnes: 4
 
Ingrédients
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 chèvre type cabécou
  • Mélange de fruits secs et de graines
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de menthe
  • Caviar d'artichaut
  • Quelques tomates confites
  • Sel, poivre du moulin
Préparation
  1. Lavez et coupez les extrémités de courgettes. Coupez-les en rondelles.
  2. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les rondelles de courgette. Faites saisir à feu moyen-vif pendant 7 à 8 minutes en les mélangeant fréquemment afin qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. Salez, poivrez bien. Réservez-les dans une assiette au réfrigérateur pendant une heure.
  3. Répartissez les rondelles de courgette dans les assiettes en les faisant se chevaucher. Versez quelques gouttes d"huile et de vinaigre balsamique. Ajoutez des petits dés de fromage de chèvre sur les courgettes. Disposez les fruits secs (noix, pignons, raisins secs...) et les graines sur les courgettes. Disposez quelques feuilles de menthe.
  4. Disposez un peu de caviar d'artichaut et des tomates confites sur l'assiette. Servez la salade de courgette, chèvre et fruits secs sans attendre.

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