Butterchicken

Butterchicken
Le butterchicken est un plat indien particulièrement suave et très peu épicé. La viande de poulet est marinée avec de nombreuses épices puis cuite à feu vif. La sauce est réalisée à part et mixée pour plus d’onctuosité. Malgré le mot « beurre » dans le nom du plat, le beurre n’en est pas l’ingrédient principal. C’est la matière grasse qui sert à la cuisson des aliments. Les ingrédients de la sauce sont ainsi cuits dans du beurre (normalement du « ghee », le beurre clarifié indien), auxquels on ajoutera de la crème liquide à la toute fin de la recette. Vous pouvez accompagner le butterchicken de riz basmati et de naans au fromage. La recette est un peu longue dans sa préparation, mais très facile à réaliser. Si vous aimez les saveurs indiennes mais sans le feu du piment, cette recette devrait vous plaire.

Butterchicken
Préparation: 
Cuisson: 
Total: 
Nb de personnes: 4
 
Ingrédients
  • 600g de blanc de poulet
  • 1 yaourt grec nature
  • 1 cuil. à café de garam massala
  • 1 cuil. à café d'épices tandoori
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/4 cuil. à café de piment en poudre
  • 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de 4 cm de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • 70g de beurre
  • 60g de noix de cajou non salées ou très peu salées
  • 1 gros oignon
  • 300g de tomates en boîte
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de coriandre hachée
Préparation
  1. Préparez la marinade : Epluchez l'ail et le gingembre. Mixez-les ensemble pour obtenir une pâte. Réservez la moitié de cette pâte gingembre-ail pour la sauce. Coupez le poulet en morceaux.
  2. Dans un saladier, mélangez le poulet avec la pâte gingembre-ail, le yaourt, les épices, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile. filmez et laissez mariner au frais pendant au moins 3 heures (le mieux est 12 heures).
  3. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites cuire le poulet sans la marinade à feu très vif. Lorsqu'il est bien grillé, réservez le poulet.
  4. Préparation de la sauce : Epluchez et mixez grossièrement l'oignon. Attention à ne pas le réduire en purée. Vous pouvez également le ciseler très finement.
  5. Mixez les noix de cajou avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte onctueuse. Réservez.
  6. Dans une sauteuse à bords hauts ou un faitout, chauffez le beurre. Ajoutez l'oignon et faites dorer à feu moyen pendant cinq minutes. Ajoutez la pâte gingembre + ail et laissez cuire 2 à 3 minutes.
  7. Ajoutez les tomates en boîte concassées + le jus des tomates et le sucre. Salez, poivrez. Remuez et laissez cuire 7 à 8 minutes. Ajoutez la pâte de noix de cajou et laissez cuire une dizaine de minutes.
  8. Versez la sauce dans un blender ou un mixer. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse. Reversez la sauce dans la sauteuse.
  9. Ajoutez le poulet. Faites chauffer encore cinq minutes.
  10. Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir pendant une dizaine de minutes à petite ébullition.
  11. A la fin de la cuisson, parsemez de coriandre hachée et servez avec du riz basmati.
Astuces
Le beurre clarifié permet de cuire les aliments à une température élevée. Il ne noircit pas comme le beurre lorsqu'on le chauffe trop brutalement.

Vous pouvez remplacer les noix de cajou par de le poudre d'amandes, mais le goût sera modifié, la poudre d'amandes risque de dominer les autres saveurs. Vous serez plus proche d'un poulet korma, autre plat indien, en utilisant cet ingrédient.

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